Geplaatst op: 17/09/26 Geplaatst door: Purezza Nederland
Een bruiswatertap voor horeca sluit je aan op de waterleiding en voegt in het systeem CO₂ toe aan gekoeld water. Zo tap je ter plaatse plat of bruisend tafelwater, meestal rechtstreeks in herbruikbare flessen. Daarmee wordt bruisend water in de horeca onderdeel van de gewone service. De juiste uitvoering hangt af van het aantal gasten, het verbruik tijdens piekmomenten, de beschikbare ruimte en de gewenste presentatie. Voor restaurants, cafés en hotels telt daarom de complete combinatie van koeling, capaciteit, CO₂-voorziening en onderhoud.
Een professionele bruiswatertap of bruiswatermachine werkt in een aantal vaste stappen. Het water komt binnen via de waterleiding en gaat vervolgens door het filtersysteem. Daarna koelt de installatie het water tot de ingestelde temperatuur. Voor bruiswater komt het gekoelde water in een carbonator: een afgesloten onderdeel waarin CO₂ onder gecontroleerde druk aan het water wordt toegevoegd. Bij het tappen daalt de druk en worden de kenmerkende belletjes zichtbaar.
Voor plat water is geen CO₂ nodig. Afhankelijk van het systeem kun je kiezen uit gekoeld plat water, bruisend water en water op kamertemperatuur. De medewerker selecteert de gewenste optie en vult een glas, karaf of fles. Een Purezza-systeem maakt het water dus op locatie klaar om te serveren.
Plat en bruisend beschrijven alleen de aanwezigheid van koolzuur. Het begrip tafelwater zegt vooral iets over het gebruik: water dat je bij een maaltijd, borrel, vergadering of ander horecamoment aan tafel serveert. Met één tapsysteem kun je beide varianten herkenbaar naast elkaar aanbieden.
De koelcapaciteit bepaalt hoeveel gekoeld water een systeem binnen een bepaalde periode kan leveren. Dat is iets anders dan alleen de snelheid waarmee het water uit de kraan stroomt. Een tap kan een fles snel vullen, maar moet daarna ook voldoende gekoeld water beschikbaar hebben voor de volgende flessen. Daarom zijn de capaciteit van de koeling, de hersteltijd en de uitgiftesnelheid samen bepalend.
Kijk bij de keuze niet alleen naar het gemiddelde dagverbruik. Juist het drukste kwartier of halfuur laat zien wat de installatie moet aankunnen. Een restaurant met tachtig couverts kan bijvoorbeeld vóór de service enkele flessen vullen, maar tijdens de piek snel extra bruiswater nodig hebben. Dit illustratieve scenario verschilt per tafelbezetting, flesformaat en werkwijze.
Breng daarom vooraf in kaart hoeveel flessen je tijdens de drukste periode vult, welke inhoud ze hebben en of plat en bruisend water tegelijk worden getapt. Bij grotere volumes kunnen een krachtiger koelsysteem, twee tappunten of een andere werkverdeling nodig zijn. De Purezza-systemen zijn verkrijgbaar in verschillende capaciteiten en worden afgestemd op het piekverbruik van de locatie.
Voor bruiswater is een CO₂-cilinder nodig. Via een drukregelaar levert die cilinder koolzuurgas aan het systeem. De combinatie van watertemperatuur, CO₂-druk en instellingen bepaalt hoeveel koolzuur in het water wordt opgenomen. De installatie moet daarom goed worden ingeregeld. Zelf de druk aanpassen zonder instructie kan een wisselend resultaat geven en past niet bij een consistente service.
Hoe lang een CO₂-cilinder meegaat, hangt af van de cilinderinhoud, bruissterkte, het tapvolume en eventuele verliezen bij gebruik of onderhoud. Registreer hoe vaak je een cilinder vervangt en relateer dit aan drukke en rustige weken. Zo ontstaat een bruikbare voorraadplanning.
Controleer de voorraad vóór een lunch, diner of evenement en bewaar een reservecilinder als dat binnen de afspraken voor jouw systeem past. Laat cilinders veilig plaatsen, vastzetten en vervangen volgens de instructies van leverancier en installateur. Een professionele instelling helpt bovendien om de bruissterkte van fles tot fles zo constant mogelijk te houden.
Bij een inbouwsysteem staat de koelunit onder de bar of het werkblad. Boven het blad blijft alleen de tapkraan zichtbaar. Dat geeft een rustige uitstraling en houdt het werkoppervlak grotendeels vrij. Er moet onder de bar wel voldoende ruimte zijn voor de koelunit, ventilatie, aansluitingen en CO₂-voorziening. Bekijk de mogelijkheden van een inbouw watertap voor horeca.
Een tafelmodel staat volledig op de bar, balie of het werkblad. Daardoor is de techniek eenvoudiger bereikbaar en kan plaatsing praktisch zijn wanneer er onder het werkblad weinig geschikte ruimte is. Het apparaat neemt bovenop de bar wel meer plaats in en is duidelijker zichtbaar. Purezza biedt tafelmodellen voor gekoeld plat en bruisend water, met uitvoeringen voor verschillende volumes en bedieningsvormen. Bekijk de tafelmodel waterdispensers voor horeca.
Controleer naast de vormgeving ook de water- en stroomaansluiting, eventuele afvoer, ventilatieruimte en looproutes. Een systeem dat logisch in de werkstroom staat, voorkomt onnodig lopen tijdens de service.
Een goede werkwijze rond de tap is minstens zo belangrijk als de capaciteit. Zet voldoende schone flessen klaar, spreek af waar volle en lege flessen staan en maak plat en bruisend water direct herkenbaar. Dat beperkt vergissingen aan tafel en voorkomt dat medewerkers flessen opnieuw moeten openen of controleren.
Vul niet automatisch de volledige voorraad uren van tevoren. Bruisend water verliest koolzuur zodra een fles wordt geopend of niet goed afsluit. Werk met een passende mise-en-place en vul tijdens de service bij. Gebruik geschikte flessen en afsluitingen volgens de instructies.
Purezza biedt herbruikbare glazen flessen van 350 en 750 ml. Met verschillende formaten kun je de presentatie afstemmen op een individueel couvert, een tafel of een vergadermoment. Vaatwasserkorven en reinigingsproducten kunnen helpen om reinigen, drogen en klaarzetten als vaste routine te organiseren. Bekijk de flessen en accessoires voor horeca.
Dagelijks onderhoud begint bij de onderdelen die medewerkers en flessen aanraken. Reinig de buitenzijde, het tappunt en de lekbak volgens de instructies van de leverancier. Was herbruikbare flessen na gebruik volgens de voorgeschreven methode en laat ze volledig drogen voordat je ze opnieuw inzet. Gebruik geen reinigingsmiddel of werkwijze die niet voor het systeem of de flessen is goedgekeurd.
Daarnaast vraagt de installatie om periodiek onderhoud. Denk aan het vervangen van filters, het reinigen of desinfecteren van waterleidingen en interne onderdelen, het controleren van aansluitingen en het nalopen van de koeling en CO₂-druk. De exacte frequentie hangt af van het model, het verbruik, de waterkwaliteit en de serviceafspraken. Volg daarom het onderhoudsschema van de leverancier in plaats van één algemene termijn.
Neem de tap, flessen en reinigingsroutine op in het voedselveiligheidsplan of de hygiënecode van je zaak. De NVWA geeft aan dat horecabedrijven die eten of drinken bereiden, verwerken of verkopen met een HACCP-voedselveiligheidsplan of goedgekeurde hygiënecode moeten werken.
De beste bruiswatertap levert tijdens jouw drukste moment voldoende gekoeld plat en bruisend water en past logisch in de werkruimte. Begin bij het aantal gasten, de piekvraag, de aansluitingen en de manier waarop je flessen reinigt en presenteert. Kijk daarna naar het model.
Wil je weten welke capaciteit en opstelling bij jouw restaurant, café, hotel of evenementenlocatie passen? Vraag ons om persoonlijk advies over een bruiswatertap voor jouw horecazaak.